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本季最IN的一道經典大肉菜-板栗紅燒肉

來源:未知 | admin | 2013-05-27 18:12

栗,手捧著一袋熱乎乎的糖炒栗子,慢慢走來,做一道大肉菜:板栗紅燒肉!

原料:

五花肉大約500g左右、板栗(去皮去殼)20顆、蔥、姜、老抽兩湯匙(約30ml)、料酒一湯匙(約15ml)、鹽少量。

做法:

1、準備材料;

2、五花肉洗凈拭干表面水份,切成小塊,姜切片蔥切段;

3、鍋燒熱,不放油,直接倒入五花肉,用中小火干煸至肉表面上色,微微焦黃;

4、放入姜片蔥段炒出香味兒;

5、 加入一湯匙料酒;

6、加入兩湯匙老抽;(全部加老抽成品顏色會稍稍偏深一點,如果喜歡顏色偏淺點的,可以把兩湯匙老抽換成一湯匙老抽和一湯匙生抽,因為生抽比較咸,所以用了生抽后面收汁的時候就不需要再加鹽了)

7、放入一小把冰糖(約10g),不斷翻炒至五花肉上色;

8、倒入足量水(用普通炒菜鍋煮的話,水量至少要和肉齊平或者沒過肉);

9. 倒入栗子,中大火煮開;

10、 轉小火加蓋燜煮40分鐘左右,至五花肉熟透,開蓋按個人口味加鹽調味,轉中火把鍋中湯汁收濃即可。

【美味筆記】:

1、做紅燒肉的時候,不用白糖而是改用冰糖會讓五花肉顯得紅亮,色澤誘人。

2、這個做法是簡版紅燒肉做法,不需要炒糖色,也不需要事先把肉焯水。把五花肉直接入鍋炒到微微焦黃出油,這樣肉會更容易上色,并且這樣的做法,五花肉吃起來不油膩。關于焯水,我一直認為,像炒排骨做五花肉這類做法,直接把肉入鍋炒會更鮮美,焯水反而會流失部分營養和鮮味。

3、桂皮八角這類香料這次我沒有放,因為感覺這次的五花肉品質不錯,不需要再放這些大料來去除肉腥味增香了。感覺不放大料,更能體現出肉本身的香味。當然這個按照個人習慣來,如果喜歡,你還是放桂皮和八角一起燜吧。

責任編輯:admin

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